Das neue Picken

Früher galt er als „Arme Leute-Essen“, heute als regionale Spezialität. Der Pickert ist wohl eines der traditionsreichsten Gerichte in Westfalen, genauer gesagt, in Ostwestfalen-Lippe. Doch Pickert ist nicht gleich Pickert. Welche verschiedenen Varianten es gibt und vor allem, mit welchen neuen Ideen sich die Kartoffel-Speise heute kulinarisch „aufpimpen“ lässt, davon könnt ihr euch in vielen Westfälisch Genießen-Restaurants ein eigenes Bild machen.

Ob lippisch, Lappen oder Kasten, eines haben die klassischen Pickertrezepturen gemeinsam: Grundlage des Basisteigs sind geriebene Kartoffeln. Dazu kommen die typischen Pfannkuchenzutaten Mehl, Eier, Milch und Salz und, je nach Variante, Hefe und Rosinen. Lippischer Pickert wird in der Pfanne gebraten. Den Lappenpickert, auch als Westfälischer Pickert bekannt, buk man früher noch auf einer gusseisernen Pickertplatte im Ofen. Heute wird er meistens auch in der Pfanne zubereitet. Ein wenig an ein Brot erinnert der Kastenpickert, der vor allem im Raum Bielefeld und Gütersloh sehr bekannt ist. Wie sein Name bereits erahnen lässt, wird hier der Teig in einer Kastenform gebacken. Nach dem Auskühlen schneidet man ihn in Scheiben und brät diese vor dem Servieren ebenfalls noch kurz an.