Rezept der Saison

Rote Kartoffelsuppe

Zubereitung

Rote Kartoffeln schälen und kleinscheiden. Zwiebel würfeln und mit den Kartoffeln im Topf mit etwas Rapsöl anschwitzen. Mit Gemüsebrühe und Sahne auffüllen, garkochen. Mit dem Pürierstab feinmixen, abschmecken.

Die Blutwurstscheiben kross braten und auf der roten Kartoffelsuppe anrichten. Mit frischen Kräutern garnieren

 

 

 

 


Zutaten für 4 Personen

1 kg Kartoffeln (Rote Emmalie)
1 Zwiebel
1 l Gemüsebrühe
200 ml Sahne
200 g Hausmacher Blutwurst
Salz, Pfeffer
Frische Kräuter zum Garnieren

Rezeptgeber

Holger Lemke, Die Windmühle Fissenknick, Horn-Bad Meinberg

Pfefferpotthast

Zubereitung

Das Fett in einer großen Kasserolle erhitzen. Das in große Würfel geschnittenen Fleisch unter häufigem Wenden nur kurz anbraten. Zwiebeln zum Gelbrösten dazugeben, mit Brühe ablöschen und den "Pott" würzen mit Lorbeerblatt, Nelken und Salz. Das Fleisch muss 90 Minuten langsam schmoren, bis es weich ist.

Die Sauce mit Paniermehl (in der Pfanne etwas angeröstet) anbinden und mit Zitronensaft und Bier würzig abschmecken. Eine Prise Zucker macht den Potthast lieblich. Man serviert ihn in einer Ragoutschüssel und streut grob gemahlenen Pfeffer darüber.

Dazu isst man Salzkartoffeln und Gewürzgurken. Als Getränk passt Bier sehr gut.


Zutaten für 4 Personen

1 kgRinderkamm oder Zungenstück in Gulaschstücke geschnitten
1 Tl.Salz
500 gZwiebeln in Scheiben
70 gSchmalz
10Pfefferkörner im Mörser zerstampft
1gr. Lorbeerblatt
2Nelken
1 IFleischbrühe
Saft oder geriebene Schale einer Zitrone
etwas Bier
Paniermehl, grob gemahlener Pfeffer

Rezeptgeber

Stefan Verst, Hotel-Restaurant Verst, Gronau-Epe

Kartoffel-Eis

Zubereitung

Die Zutaten bei 70 Grad für 6 Minuten auf Stufe 5 im Thermomix oder im Küchenmixer zu einer cremigen Masse verarbeiten. Anschließend in der Eismaschine oder im Pacojet gefrieren.

 



 


Zutaten für 4 Personen

250 g geschälte und gekochte Kartoffeln (z.B. Sorte Gunda)
50 g kleingeschnittener Apfel
50 g kleingeschnittene Möhre
100 ml Orangensaft
20 g Walnüsse
15 g Zuckerrübensirup
300 ml Milch
100 ml Sahne
50 g Honig
60 g Zucker

Rezeptgeber

Rudolf Viviers, Hotel Westfalen Hof, Rahden