Filet vom Saibling mit Pfifferlingen und Kohlrabinudeln

Zubereitung

Für die Kohlrabinudeln die Butter zerlassen, dann die Kohlrabistreifen zugeben, salzen, schwenken und garen. Die Schalotten in Butter glasig schwitzen, Pfifferlinge zugeben, salzen und pfeffern.  Den Frühjahrsblüten-Presshonig und etwas Zitronensaft zugeben und abschmecken. Das Rapsöl erwärmen, die gesalzenen Saiblings-Filets auf der Hautseite 2/3 der Garzeit braten, kurz wenden und zu Ende braten. Die Kohlrabinudeln und den Saibling auf vorgewärmte Teller anrichten, die Pfifferlinge mit dem Sud darüber geben.

Zutaten für 4 Personen

Zutaten für den Saibling:

4	Filets vom Saibling
	Meersalz
	Rapsöl zum Braten

Zutaten für die Pfifferlinge:

200 g	Pfifferlinge (geputzt und gewaschen)
1	Schalotte in feine Streifen geschnitten
	Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
	Zitronensaft
	Frühjahrsblüten-Presshonig
25 g	Butter

Zutaten für die Kohlrabinudeln:

500 g	Bio-Kohlrabi in feine Streifen geschnitten (Nudeln)
25 g	Butter
	Meersalz

Rezeptgeber

Christoph Menge, Hotel Menge, Arnsberg