Hauptgerichte
Senner Forellenfilet mit Spitzkohl, Kartoffelragout und Sauerampferschaum
Zubereitung
Forellen filetieren und die Nackengräten mit einer Pinzette ziehen. Den Fisch leicht mehlieren und von beiden Seiten in Butter braten. Kartoffeln mit Schale garen, pellen und in kleine Würfel (3x3 cm) schneiden. Spitzkohl fein schneiden und kurz in gesalzenem Wasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken. Sahne in einem Topf einkochen (reduzieren). Kartoffelwürfel und Spitzkohl dazugeben, mit Salz und Muskat abschmecken.
Für den Sauerampferschaum Sahne und Fischfond auf die Hälfte reduzieren. Dann die eingekochte Soße kurz vor dem Anrichten mit Butter aufmontieren. Ganz zum Schluss den fein geschnittenen Sauerampfer dazusetzen.
Zutaten für Personen
| 4 Forellen |
| 1 kg Kartoffeln |
| 1 kg Spitzkohl |
| 200 ml Sahne |
| Salz, Pfeffer, Muskat |
| 250 ml Fischfond |
| 250 ml Sahne |
| 1 Zitrone |
| 1Bund Sauerampfer |
| 150 g Butter |