Desserts
Christstollenparfait
Zubereitung
Eier und den Zucker in eine Metallschüssel geben und im heißen Wasserbad dickschaumig schlagen. Danach in kaltem Wasser kalt schlagen. Zitronat, Orangeat, Rosinen und Mandelblättchen hinzufügen.
Sahne steif schlagen und unterheben. Nun mit Amaretto abschmecken und in eine Christstollenform oder eine Kastenform füllen. Dann mindestens 4 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Vor dem Servieren die Form kurz in heißes Wasser tauchen. Das Parfait aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden.
Die Zutaten für die Soße in einer Schüssel im Wasserdampf schaumig rühren, bis sich eine Bindung ergibt. Vorsicht, nicht zu heiß werden lassen, da sonst das Eigelb gerinnt.