In den kommenden Wochen könnt ihr die westfälische Küche auf besondere Art erleben, denn wir machen etwas, das wir so noch nie getan haben. In 16 Restaurants unserer Initiative genießt ihr diesen Herbst individuelle Aktionsmenüs, in denen ein Produkt im Fokus steht, das perfekt zur westfälischen Küche passt: Bier gehört zur Westfälischen Brotzeit, kann aber auch richtig was auf dem Teller, sagen die Köche. Die Herausforderung bei der Aktion: Alle Küchen sollten das gleiche Bier nehmen, also wirklich genau die gleiche Zutat. Die Wahl fiel auf Grevensteiner Landbier, das auf verschiedene Weise in insgesamt 50 unterschiedlichen Gerichten eingesetzt wurde. Mit seinen röstigen, karamelligen und malzigen Aromen lässt sich diese milde Biersorte in der Küche sehr flexibel verwenden, in herzhaften genauso wie in süßen Speisen. Überzeugt euch selbst. Kommt mit auf diese zeitlich begrenzte Genussreise und lasst euch überraschen, was regionale Küche und ihre Produkte heute können.
Diese Menüs erwarten euch:
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- “Westfälisches Fish & Chips”: Regionale Lachsforelle im Grevensteiner Bierteig
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- “Boeuf Westfalignon á la Grevensteiner”: Westfälischer, geschmorter Bier-Rinderschaufelbraten in Grevensteiner Biersoße mit Serviettenklößen und Spitzkohl
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- „Grevensteiner Bier Weiße“: Bayrisch Crème vom Grevensteiner mit Roter Grütze und Pumpernickelbröseln
Wo? Gasthaus Spieker, Hövelhof-Riege
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- Aperitif: Ein Glas Buschkamps Senner Biertrunk
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- Crème brûlée von Gänse- und Geflügelleber mit Zwetschgen und Grevensteiner Bier-Air
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- Zanderfilet mit Bier-Beurre blanc, Sauerkraut-Mayonnaise, Linsen und Bratkartoffel-GeleeSchweinshaxe mit Kümmel-Bierjus, cremiger Spitzkohl und Kartoffelklöße mit Butterbröseln
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- Warmer Ofenschlupfer mit Butterbrioche, Äpfeln und Bier-Sabayon
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Wo? Historisches Gasthaus Buschkamp, Bielefeld
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- Räucherforellenfilets / Grevensteiner Biergelee / fruchtiger Selleriesalat / Meerrettich & Rapunzel
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- Geschmorte Schweinebäckchen / Grevensteiner Landbier-Soße / Pumpernickel-Kartoffelklöße / Rübenkraut / Linsen & Wurzelgemüse •
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- Schaum vom Grevensteiner Bierbrand / Bratapfelsorbet & Zimt-Haselnusshippe
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Wo? Hotel & Restaurant Eggers, Sprockhövel
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- Geschmorter Lauch mit Grevensteiner Landbier / Pumpernickel / Haselnuss / Skyr
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- Maishähnchenkeule mit Grevensteiner Landbier / Perlgraupenrisotto / Kürbis / Pilze
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- Apfelringe im Grevensteiner Landbierteig / Vanilleeis / Zimt
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Wo? Hotel Restaurant Brinckwirth, Ochtrup
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- Kürbis-Carpaccio mit Zucchini-Kürbis-Salat u. Grevensteiner-Dressing
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- Geschmorter Schweinenacken in Grevensteiner Soße, Rahmwirsing und Serviettenknödel
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- Apfel-Beignets in Bierteig mit Grevensteiner Schaum und Zwetschgen-Sorbet
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Wo? Hotel & Restaurant Domschenke, Billerbeck
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- Lauwarmer Ziegenkäse auf Rote-Bete-Carpaccio mit Honig-Walnuss-Vinaigrette
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- Kürbis-Apfel-Suppe mit gerösteten Haselnüssen und Bierschaum
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- Geschmorte Rinderbäckchen in Landbierjus mit Pastinakenpüree und glasierten Möhren • Bieramisu trifft Pflaumencrumble und Eiscreme
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Wo? Hotel und Restaurant Im Engel, Warendorf
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- Westfälische Grevensteiner-Käse-Krokette Wildkräutersalat / Rübenkraut-Senf-Marmelade
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- 48 h gegarter, kross gebratener Schweinebauch mit Grevensteiner Bierlack / Grevensteiner Zwiebelsauce / Kartoffelpüree / Rahmspitzkohl
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- Grevensteiner „Biramisu“ – Bier-Tiramisu
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Wo? Hotel-Restaurant Verst, Gronau-Epe
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- Fish & Chips aus Ostwestfalen: Steinhagener Forellenfilet im Grevensteiner Bierteig mit Kartoffelchips, Dillgurke, Apfel und Meerrettich
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- Ostwestfälisches Kalbsragout in Grevensteiner Biersud, geschmorte Pilze, Umamikarotte, Kartoffel-Selleriepüree
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- Parfait von weißer Schokolade, Mohn & Grevensteiner Bierbrand mit Birne, Karamell & Crunch
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Wo? Landgasthof Pappelkrug, Halle
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- Grevensteiner-Spritz mit Thymian
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- Pfifferlings-Crostini mit Kräuterfrischkäse und karamellisierter Birne
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- „Saltimbocca von der Rinderschaufel“ Grevensteiner Malzbiersauce, Spitzkohl, Möhren-Kartoffelstampf
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- Zwetschgenkompott
Vanille, Rahm, Salted-Bier-Karamell
- Zwetschgenkompott
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Wo? Landgasthof Potthoff, Borgholzhausen
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- In Malz gebeizte Lachsforelle mit Steckrübe / Apfel /Feldsalat
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- Kleines Rippchen vom Bergkamener Rind – laaaaaange gegart – Kartoffelwaffel / Möhre /Grevensteiner Jus
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- Pflaumenstreusel / aufgeschlagener Bierbrand / Haselnuss-Eis
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- Wiesenchampignons in Grevensteiner Bierteig mit Wildkräutersalat
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- Kikok Maishähnchenbrust auf Pflaumensoße mit Bohnenkuchen
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- Bier-Kaiserschmarrn mit Pumpernickeleis und Preiselbeeren
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Wo? Hotel-Restaurant Schettel, Olsberg
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- Gebeizte Lachsvariation auf Pumpernickel, Dill und Crème fraîche
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- Blutwurst „Surf and Turf“ mit gegrilltem Zander auf Kartoffelpüree, Malz-Bier-Sauce, glasierten Apfelspalten und Röstzwiebeln
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- Eierlikör-Mousse mit Schokoladensplittern
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- Geräucherte Entenbrust auf Apfel-Rotkohl-Salat mit Pumpernickel, Walnüssen und reduzierter Grevensteiner Vinaigrette
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- Knusprige Schweinshaxe mit Grevensteiner-Malzjus, geschmortem Spitzkohl und Kartoffelklößen
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- Apfel-Tarte Tatin vom Boskop mit Grevensteiner-Karamellsauce und Vanille-Eis
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Wo? Ringhotel Appelbaum, Gütersloh
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- Cremesuppe vom Hokkaido-Kürbis und Apfel mit Grevensteiner Landbier-Sahne
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- Wildes Grevensteiner Landbier-Ragout vom heimischen Überläufer (1-jähriges Wildschwein) mit Rotkraut und Semmelknödel
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- Bieriges Grevensteiner Schokoladenmousse mit Grevensteiner Bierbrand-Sorbet
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Wo? Romantik Landhotel Knippschild, Rüthen-Kallenhardt
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- Eingelegte und karamellisierte Hopfenblüten an herbstlichen Blattsalaten, Kürbis und Pinienkernen mit einer Grevensteiner-Apfel-Vinaigrette
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- Forellenfilets mit Rosa Beeren gebraten, Pommes Anna, gebrannter Spitzkohl und Bier-Beurre Blanc
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- Vanille-Radler-Eis auf Malz-Shortbread mit flambierten Zwetschgen
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- Mit Grevensteiner Landbier gebeizte Lachsforelle mit Sauerrahm und herbstlichen Blattsalaten
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- Schweinefilet in Pumpernickelkruste mit Grevensteiner Landbiersauce, Blomberger Möhren und gebratener Potthucke
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- Grevensteiner Bier-Halbgefrorenes mit Apfel-Birnen-Grütze und Vanillesoße
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